单项选择题

原料成本的合理分配要在（）、标准原料成本的基础上进行。

A.食客需要
B.标准菜单
C.合理采购
D.加强管理

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单项选择题

为加强原料加工、烹调中的控制，管理人员必须做以下工作，（）。

A.制定厨房生产计划
B.坚持原料的标准投料量
C.对于批量生产的菜点，要控制成品份数
D.以上均是

单项选择题

原料验收控制也是控制（）的方法之一。

A.吃“回扣”
B.原料来源
C.原料质量
D.原料成本