填空题X 纠错

根据乳浊液类型，采用强的（）或（）用于破坏乳浊液。

参考答案：亲水性乳化剂；亲油乳化剂
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填空题

具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

参考答案：不饱和脂肪链
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填空题

泡沫是（）产生的。

参考答案：气体分散在液体里
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填空题

乳化剂有（）的作用，因此，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。

参考答案：降低黏度
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填空题

乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

参考答案：固体脂肪结晶
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填空题

乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

参考答案：亲水基；疏水基
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填空题

乳浊液的性质与（）和（）有关。

参考答案：连续相的性质；连续相对内相的比例
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填空题

两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

参考答案：水包油型；油包水型
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填空题

在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。

参考答案：分散相；分散介质
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填空题

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

参考答案：疏水性物质；亲水性物质
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填空题

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

参考答案：亲水型；亲油型；中间型
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