填空题

在发酵过程中通入（）既可以调节pH，又可以作为无机氮源。

答案：氨气

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酶与一般的催化剂相比，具有（）、（）和（）的特点。

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常用的消沫剂有（）、高碳醇和酯类、（）、（）

答案：天然油脂；聚醚类；硅酮类