下列不属于肉香形成的前体物的是（）

单项选择题X 纠错

下列不属于肉香形成的前体物的是（）

A.氨基酸
B.无机盐
C.糖类
D.维生素

参考答案：

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单项选择题

动物性水产品的风味主要是由嗅感香气和哪一种味感共同组成的？（）

A.甜味
B.涩味
C.鲜味
D.咸味

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填空题

牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。

参考答案：噻吩类

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填空题

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参考答案：内酯类；呋喃衍生物；吡嗪衍生物；含硫化合物

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问答题

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参考答案：主要有羟氨反应，维生素的降解，油脂、氨基酸和单糖的降解，以及β-胡萝卜素、儿茶酚等非基本组分的热降解。

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问答题

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参考答案：美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的...

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问答题

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参考答案：具有挥发性，分子量在29－300，脂、水双溶性的，分子中具有某些原子或原子团。

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判断题

低级硫醇和硫醚大都具有难闻的臭气或令人不快的嗅感。

参考答案：对

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判断题

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参考答案：对

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判断题

低分子胺类大多数具有不愉快的嗅感，许多化合物还有一定的毒性。

参考答案：对

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