A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B.烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
C.风干脱水率低
D.腌后干制的，其风味会受腌料的影响

A.直接
B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
C.放在清水中漂洗，沥净水分后在
D.用沸水滚过，漂清水沥净水分后再

A.发酵粉又称发粉，苏打粉
B.遇水产生二氧化碳气体
C.遇水产生一氧化碳气体
D.遇水产生氧气

A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗

A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档

A.具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
B.无酸，苦涩等异味和霉味
C.酱油的质较稠
D.无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜

A.提供足够的热量，污染少
B.便于调节，方便使用
C.耗能低，安全性好
D.价格低，美观耐用

A.虫草炖水鸭
B.凤爪炖牛腿
C.鸽春燕
D.杏圆炖鹧鸪

A.又称小苏打
B.为白色结晶性粉
C.不可用于干货原料的涨发
D.水溶性呈碱性