单项选择题

“油爆双脆”所采用的烹调方法是（）。

A.熘
B.爆
C.扒
D.氽

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单项选择题

爆的制品特点除了脆嫩、软嫩、味型各异外还有（）。

A.无芡汁
B.汤宽不勾芡
C.汁芡紧抱
D.芡汁较薄

单项选择题

关于氽的操作要领叙述错误的是（）。

A.主料粗厚为宜
B.需上浆的主料，宜用稀浆
C.氽制主料时，汤汁不要沸腾
D.汤汁多于主料，一般情况下用清汤