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多项选择题

下列参数中，其中（）对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高，变性越充分
B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好
C.麦汁PH接近52，絮凝效果好
D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚
E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

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多项选择题

以下选项中，属于外加热式煮沸锅的缺点是（），属于内加热式煮沸锅的缺点是麦汁流速较低，会出现麦汁局部过热现象、容易结垢，清洗比较困难。

A.麦汁流速较高，易形成较大的剪切力，影响质量
B.耗电量高
C.煮沸时间长
D.热损失大
多项选择题

下面对于各项糖化过滤槽筛板的表述，正确的是（）。

A.筛板距离槽底20mm
B.开孔率为一般为20%~40%
C.开孔宽度为0.5~0.7mm
D.筛板缝宽0.7mm
E.自由流通面积为筛板总面积的18%
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