问答题

【简答题】葡萄酒中加入二氧化硫的作用有哪些？

答案：

①杀菌
②抗氧化
③改善风味和提高有机酸含量

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【简答题】橡木桶对葡萄酒的作用有哪些？

答案：

①使葡萄酒变得更加柔和细腻；
②赋予葡萄酒丰富的单宁加强其陈年潜力，以及让香气与口感更复杂、丰富。

【简答题】酿酒过程中浸皮的作用是什么？

答案：浸皮主要是为了让葡萄汁能充分萃取葡萄皮中的单宁、色素以及芬芳物质，从而使得酿出来的酒色泽亮丽、口感醇厚细腻。