A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间

A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化

A.12％
B.15％
C.18%
D.20%

A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、鱼胶

A.淀粉
B.蛋白质
C.奶油
D.油脂

A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度

A.西式面点
B.西式糕点
C.西式面糊
D.西式饼干

A.质量
B.卫生
C.营养
D.数量

A.5分钟
B.10分钟
C.30分钟
D.1小时