单项选择题

熟素馅用作原料的主要是（）和腌制菜。

A.新鲜蔬菜
B.干制菜
C.肉类
D.鱼类

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单项选择题

（）是以淀粉、蛋液等辅料拌匀，使馅料表面形成浆膜以保留其中水分在熟制时不溢出的工艺过程。

A.拌合
B.浇头
C.勾芡
D.上浆

单项选择题

原料（）能保持其中的水分和鲜味，使熟制的馅料滑嫩、柔软、多汁。

A.蒸制
B.上浆
C.焯水
D.炒制