填空题

啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

答案：风味稳定性

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【简答题】不同类型啤酒香气的主要成分是什么？

答案：

1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。

【简答题】麦芽制造的目的是什么？

答案：

1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。