判断题

微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。

答案：错误

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汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料，旺火沸水下料，一滚即成的烹调方法。

答案：正确

炒的烹调方法可用大型原料，在旺火上急速翻拌。

答案：错误