单项选择题

按照工艺特点和成菜风味，烧可分为：红烧，白烧和（）三大类。

A.干烧
B.煮
C.叉烧

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单项选择题

煨是是指经炸或煸炒、焯水等初步熟处理的原料，加入汤汁用旺火烧沸，撇去浮沫放入调味品（）用微火长时间加热成熟成菜的烹调方法。

A.加盖
B.不加盖
C.可以加盖

单项选择题

中式烹调师的技术等级分初级工、中级工、高级工、技师和（）。

A.一级厨师
B.特级厨师
C.二级厨师
D.高级技师