填空题

（）是一种清洁口腔的耐咀嚼性糖果，是以（）或（）作为胶体的基础，加入糖粉、淀粉糖浆及香料等经混合压制而成。胶基糖果的品种可分为（）和（）两大类。

答案：胶基糖果；天然树脂；合成树脂；胶姆糖；泡泡糖

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（）和（）是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为（）；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为（）。

答案：发烊；返砂；糖的发烊；发砂

糖的发烊

答案：是指当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化的现象。