判断题
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机械设备使用前检查损零件是否完好,如发现异常应及时的拆换和修理。
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对
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厨房常用设备主要包括烘烤设备,机械设备和冷藏设备等,这些设备的布置要本着使用方便,提高工作效率,确保安全的原则而进行设备的布局。
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对
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人工合成色素大部分属于煤焦油染料,无营养价值,对人体无害。
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错
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食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
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错
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烤盘是烘烤制品的主要模具,由白铁皮,不锈钢板等材料制成,有高边和低边之分。
参考答案:
对
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判断题
机械设备可以适当超负荷运转,但应尽量避免长时间不停的运转。
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错
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抹可以对蛋糕做进一步装饰造型,改变其风味。
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错
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卷是西点,面包成型手法之一。
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对
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西式面点的特点之一是用料讲究。
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对
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判断题
新烤箱在使用前要看使用说明书,以免因使用不当出现事故。
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对
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判断题
人体对热能的需要量,主要决定于下述三个方面:维持基本代谢所需的能量,从事劳动所消耗的能量,食物特殊动力作用。
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对
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