单项选择题X 纠错
A.卤 B.蒸 C.烫 D.汆
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单项选择题
A.–5~5℃ B.10~20℃ C.30~40℃ D.50~60℃
A.10℃ B.30℃ C.50℃ D.70℃
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B.原料加工→投入热油中加热→熘汁 C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘 B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘 C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油 B.选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油 C.烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制 D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘 B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘 C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘 D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮 D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
A.3:1 B.5:1 C.7:1 D.9:1
A.黄焖 B.红焖 C.白焖 D.油焖
A.红烧和白烧 B.葱烧和酱烧 C.红烧和酱烧 D.白烧和葱烧
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