单项选择题

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。

A、红黄色；
B、白黄色；
C、红色
D、蓝色

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单项选择题

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

A、稳定态；热量；
B、可控性；热量
C、温度；时间；
D、温度；热量

单项选择题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A、清澈度；
B、渗透压；
C、粘稠度；
D、溶解度