问答题

【简答题】食品原料的分类？

答案： 1、来源分类：植物性、动物性、矿物性和人工合成原料
2、按生产方式分（1）农产品：粮食类、果蔬类等。（2）畜产...

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【简答题】肌肉收缩机理？

答案：胞液内Ca浓度增加时，Ca便与肌钙蛋白结合，使原肌凝蛋白发生构型变化，暴露出细肌丝肌动蛋白与横桥结合活化位点，肌动蛋白便...

【简答题】从肌肉结构及其组成特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别？

答案：鱼肉：
由横纹肌和平滑肌构成
横纹肌对称地分布在脊椎骨两侧有红肌和白肌两种红身肌纤维较细肌红蛋白较多...