问答题

【简答题】菜点组台出新的技巧有哪些？

答案：（1）盛装菜肴器皿多变，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉；
（2）菜点组台多变，进行整分结台、区别调整，有和...

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【简答题】新原料的发掘和使用应考虑哪些因素？

答案：

（1）西料中用；
（2）土料洋用；
（3）药村菜用；
（4）一料多用。

【简答题】怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？

答案：（1）开发新菜，应尽量让其营养和鲜味外溢，以方便消费者品尝和消化吸收；
（2）菜点创新过程中应保护原料自身原有...