问答题

【简答题】总厨师长岗位具体职责有哪些？

答案：（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达...

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【简答题】总厨师长岗位职责提要是什么？

答案：（1）负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；
（2）通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；

【简答题】影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？

答案：

（1）层次因素；
（2）作业形式因素；
（3）能力因素。