单项选择题

大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。

A.凉油
B.热油
C.原料
D.调料

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单项选择题

大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。

A.投放
B.加工
C.出锅
D.放置

单项选择题

用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。

A.口味
B.口感
C.形状
D.颜色