问答题

【简答题】生酱油加热的作用主要有哪些？

答案： ①杀菌防腐，延长贮存时间。
②破坏酶的作用，使酱油组分保持一定。
③增加色泽。生酱油色泽较浅，加热后...

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【简答题】固态无盐发酵的主要特点是什么？

答案：固态无盐发酵也属消化型发酵工艺，它具有生产周期短（只需56h）、不需要加温设备、操作方便等优点。固态无盐发酵能在短时间内...

【简答题】低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

答案：主要来自大豆和小麦生长与贮藏期间所使用的杀菌剂、杀虫剂等农药残留或使用原料豆粕、麸皮可能有部分霉变、生虫、夹杂物、农药残...