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材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料有哪些？

参考答案：糖、酵母、改良剂、蛋黄、蜂蜜、醋、油脂。
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问答题

材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪些？

参考答案：干性材料有面粉、奶粉、糖、盐
湿性材料有牛奶、水、鸡蛋、糖浆、蜂蜜
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问答题

制作面包的基本流程是什么？

参考答案：配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型（包馅）&mdas...
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问答题

面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？

参考答案：第一次是明朝的万历间，一位意大利传教士，传入我国，但没有引起兴趣；第二次是明末初，德国传教士将面包制作技术传入我过沿海城...
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问答题

约在公元前1000年左右，埃及的制作面包技术后来传播到哪个国农业用地？

参考答案：

埃及的制作面包技术后来传播到古希腊。

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问答题

面包起源于哪个国家？

参考答案：面包最早起源于古埃及，最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...
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填空题

蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

参考答案：酸性
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填空题

可以直接被人体利用的糖是（）。

参考答案：葡萄糖、果糖、乳糖
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填空题

每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。

参考答案：14.65—18.84
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填空题

如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

参考答案：高渗透压
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填空题

在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。

参考答案：酵母发酵；繁殖与发酵
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