问答题

【简答题】简述蛋糕的分类。

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1）面糊类：又称油底类蛋糕，其中油脂用量较...

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【简答题】面包烘烤过程大致可分五个阶段。

答案：（1）烘烤急胀阶段。大约时进炉后的5～6分钟之内，在这个阶段，面包的体积由于烘烤急胀作用而急速上升。
（2）...