单项选择题

（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是

A.5％
B.6％
C.10％
D.15％

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单项选择题

（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。

A.二氧化碳（CO₂）
B.氨（NH₄）
C.热量
D.酒精

单项选择题

（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油