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判断题

面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。

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面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。

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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

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水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。

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生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。

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新鲜酵母使用在软式面包,而干酵母使用在硬式面包,不可互换使用。

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制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。

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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

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