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单项选择题
A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B.烘干又比晒干的好,质地松软,风味损失少,质量最好
C.风干脱水率低
D.腌后干制的,其风味会受腌料的影响
单项选择题
A.直接
B.放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚,沥净水分后
C.放在清水中漂洗,沥净水分后在
D.用沸水滚过,漂清水沥净水分后再
单项选择题
A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档