填空题

面包烘烤中主要的变化是面包的（）和（）的形成。

答案：颜色；香味

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面包面团发酵初期以（）呼吸为主，后期以（）呼吸为主。

答案：有氧；无氧

（）是指利用适当的溶媒和方法，从原料中将可溶性有效成分浸出的过程。

答案：浸提