判断题

滑炒鸡线时，加入适量的料酒可以提升菜肴的口感。

答案：正确

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滑炒鸡线的调配过程中，浆糊的浓度和炒制的火候对鸡线的口感和外观具有重要影响。

答案：正确

滑炒鸡线的调配中，选用嫩鸡肉并切成细丝，是保证鸡线嫩滑口感的关键。

答案：错误