判断题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水在滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂。

答案：正确

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炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调。

答案：错误

藕喜温暖湿润，中、南部栽培较多，每年的秋、冬季、春初均有出产。

答案：正确