问答题

【简答题】市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，试用你学过的知识解释这种现象及其产生的原因。

答案：（1）这种现象属于食品在冷藏过程中出现的冷害现象。
（2）产生的原因是当冷藏温度低于某一温度界限时，果蔬正常生...

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（2）产生的原因是当冷藏温度低于某一温度界限时，果蔬正常生...

目前的解冻方法有：（）两者都采用的组合解冻法。

答案：解冻介质温度高于冻品的外部加热法、冻品内部加热的电解冻法