问答题

【简答题】酶软化后的皮一般发生了哪些变化？

答案：酶软化后的皮一般发生的变化有：
（1）、胰蛋白酶一般作用于精氨酸和赖氨酸位，经前工序处理后蛋白质成分变性，更利...

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【简答题】对酶软化剂通常有哪些要求？

答案：对酶软化剂的要求：
（1）、能很好地松散和去除皮垢；
（2）、能松散皮胶原结构而不损伤粒面；

【简答题】常用的酶软化剂的种类及性能。

答案：常用的酶软化剂的种类及性能分别为：
（1）、天然物发酵物：主要包括动物排泄物、麦麸或米糠的发酵产物；