问答题

【简答题】果蔬在干燥过程中的变化？

答案： ①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成...

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【简答题】果蔬汁混合复配应遵循的原则？

答案：（1）风味协调原则：果蔬汁的风味应接近自然风味。复配后的果蔬汁原来的不良风味应被减弱、抑制或掩盖，优良风味应得以改善或提...

【简答题】冷冻干燥的优点？

答案： 1）食品处在低温、缺氧的状态下干燥，对不耐热的物质来说，其活力的破坏和损失最小。
2）食品在升华之前先行冻结，...