填空题

在理论上可以将结合水看作为（），并且具有与同一体系中体相（）的那部分水。与体相水比较，应考虑结合水具有“（）”而不是“被固定化的”。在一种典型的高水分含量食品中，结合水仅占总水量很小的一部分，大约相当于（）。

答案：存在于溶质和其他非水成分相邻处；水显著不同性质；被阻碍的流动性；邻近亲水基团的第一层水

你可能感兴趣的试题

水为必须的生物化学反应提供一个物理环境，能作为代谢所需的（）和产生的废物的（），它促进呼吸气体氧和CO₂的输送。

答案：营养成分；输送介质

导致食品体系单个化学反应偏离Arrhenius关系式的原因，大多数是由温度过高或过低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）体系的物理状态可能发生变化；4）一个或几个反应物可能短缺。

答案：存在的竞争性反应使反应路线改变或受影响