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填空题

对甜炼乳进行杀菌,()℃附近预热杀菌对质量最不利。

参考答案:100

填空题

我国国家炼乳质量标准规定,乳脂肪与非脂乳固体的比例是()

参考答案:8:20

填空题

生产甜炼乳的原料乳,乳的酸度不能高于()oT。

参考答案:18

填空题

甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约()的蔗糖,并浓缩至原体积()左右的一种浓缩乳制品。

参考答案:16%;40%

填空题

制作膨化雪糕时控制料液的温度在()℃,膨胀率为()%。

参考答案:﹣1~﹣3;30~50

填空题

膨化雪糕的生产与雪糕生产一样,只是多了一个()工序。

参考答案:凝冻

填空题

对冰淇淋进行凝冻时,凝冻温度不得低于(),因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

参考答案:﹣6℃

填空题

冰淇淋混合原料的凝冻温度与()有关,而与其它成分关系不大。

参考答案:含糖量

填空题

冰淇淋凝冻过程中混入空气,空气泡的直径一般为()

参考答案:50微米

填空题

冰淇淋均质时的温度为(),压力为()

参考答案:63~65℃;15~18MPa
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