判断题

质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

答案：正确

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两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

答案：正确

单项选择题

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌