问答题

【简答题】怎样选择食用菌速冻加工的食用菌？

答案：食用菌必须新鲜，色正，菇体完整，无病虫害，无杂质，无异味；菇盖直径为2~5厘米，圆形或近圆形，无明显畸形，表面光滑，无鳞...

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【简答题】食用菌速冻工艺流程是什么？

答案：食用菌速冻工艺流程是︰原料挑选→护色装运→漂洗脱硫→大小分级→漂烫→冷却→精选和修整→排盘和冻结→挂冰衣→包装冷藏。

【简答题】如何控制速冻食用菌中的病原菌？

答案：冻制食用菌并非无菌，可能含有病原菌，如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、肠球菌、容血性链球菌、沙门氏菌等，从而传播疾病。应特别注...