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蒸煮工艺有几种流程？
参考答案：
间歇蒸煮工艺、连续蒸煮工艺、罐式连续蒸煮工艺、管式连续蒸煮工艺、塔式连续蒸煮工艺。
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问答题
蒸煮过程中各组分是怎么变化的？
参考答案：
1、淀粉的变化淀粉水解的变化（50-60度时原料中的酶水解使之变成糖和糊精。这个称作自糖化）（微酸条下淀粉局部水解，70...
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问答题
什么是糊化、液化，其温度是多少？
参考答案：
淀粉吸水膨胀，当温度升至60～80时℃，体积扩大50～100倍，分子间联系消弱，使淀粉颗粒间部分解体，形成均一的粘稠的液...
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问答题
啤酒生产的辅料是什么？起什么作用？
参考答案：
凡是含有一定量的可浸出物，可用来生产麦芽汁（并且往往都不经过发芽处理）的淀粉质原料及其制成品，都可称为辅料。1.允许使用...
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酒花主要起什么作用？
参考答案：
1、赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味2、增加麦汁和啤酒的防腐能力3、增加啤酒的泡持性4、酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝...
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问答题
啤酒的主要化学组成如何？
参考答案：
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料...
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问答题
简述啤酒的定义？
参考答案：
传统说法啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制...
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问答题
谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？
参考答案：
（一）、对原料吸水膨胀的影响：黑麦＞小麦＞燕麦＞小米＞大麦＞玉米颗粒大的吸水性差，生产上60-75分钟、85-90度（二...
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问答题
常见的原料输送方式有几种？
参考答案：
1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）2、气流输入：适用于输送散粒状或块状物料。3、混...
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问答题
原料为什么要粉碎？
参考答案：
粉碎的目的是使大块固体物料破碎成小块物料或者粉末物料，这样可以增加原料的受热面积，同时由于原料的粉碎破坏了植物的细胞壁，...
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问答题
淀粉质原料酒精生产的特点如何？
参考答案：
1、淀粉是以淀粉颗粒形式存在于原料细胞中，而淀粉只有处于游离状态才能转化成酒精，所以必须粉碎原料，破坏植物细胞组织，便于...
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