∵酵母菌和霉菌的抗热性较差
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
A.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
B.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）
C.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。