问答题

【简答题】蒸料的作用是什么？如何操作？

答案：作用：糊化，排杂，杀菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻壳或谷壳→开大气门→加料（见气...

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【简答题】高温润糁要求有哪些？

答案：

润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。
问题：变馊，酸败：
原因：不卫生，不按时翻拌，水温度低。

【简答题】高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

答案：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结
疙瘩，低，易淋浆）
堆心温度６０℃，堆积２０－２...