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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
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以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。
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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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粤菜以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
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菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
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竹笋是叶菜类蔬菜。
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烹调师在加工食品中不可以抽烟,但在厨房范围可以抽烟。
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