判断题

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

答案：错误

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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

答案：正确

烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

答案：错误