多项选择题

在啤酒后熟过程中，主要发生的变化有（）。

A.糖类继续发酵
B.增加CO₂的溶解
C.促进啤酒的成熟
D.促进啤酒的澄清
E.形成大量酒精

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多项选择题

酵母扩培过程中的主要工艺控制点在菌种、麦汁培养基确定后，应进行控制的条件有（）。

A.扩培过程的无菌操作
B.较大的扩培比例，以缩短扩培时间
C.恰当的移种时间
D.通风充足，以供给酵母增殖所需的能量
E.培养温度逐步降低，以适合发酵

多项选择题

啤酒后酵期，酵母细胞向发酵液中分泌的氨基酸主要有（）

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.脯氨酸
D.赖氨酸
E.精氨酸