问答题

【简答题】搅打蛋白、蛋糖液时加入酸性物质的作用是什么？

答案：搅打蛋白时可以加一些酸性物质，如酒石酸、塔塔粉、柠檬酸等，能提高蛋白泡沫的强度，有利于蛋白起泡，提高蛋白泡沫的白度，改善...

你可能感兴趣的试题

【简答题】搅打蛋白、蛋糖液时应如何控制打蛋时间？

答案：搅打时间不能一概而论。使用蛋糕油制作海绵蛋糕，一般不超过10分钟。采用其它制作方法，要根据该方法特点来定。不使用蛋糕油时...

【简答题】为何有时戚风蛋糕出炉后具有很漂亮的金黄色，而有时烤出来却变得很白？

答案：戚风蛋糕是油分和水分都很充足的产品。所以在烘烤方面很讲究炉温及烘烤时间。其常用偏低的炉温来烘烤，即170℃左右的烘烤温度...