填空题X 纠错

在硝酸盐中（）的毒性较强些，其浓溶液刺激作用较强，此外（）对心脏有影响。

参考答案：硝酸钾；钾离子
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填空题

硝酸钾的制法有天然与合成两种制法。工业上由（）与（）作用而制得。

参考答案：硝酸钠；氯化钾
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填空题

硝酸盐的毒性作用主要是它在食物、水或胃肠道内，尤其是在（）的胃肠道内被还原成（）所致。

参考答案：婴幼儿；亚硝酸盐
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填空题

常用的漂白方法有（）、（）、（）。

参考答案：气熏法；直接加入法；浸渍法
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填空题

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。

参考答案：还原性；氧化性
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填空题

在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。

参考答案：硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺
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名词解释

漂白剂

参考答案：指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。
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名词解释

发色助剂

参考答案：在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的物质，这些物质可称为发色助剂。
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名词解释

食品发色剂

参考答案：是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。
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问答题

乳浊液的重要性质有哪些？

参考答案：（1）外观。乳浊液的外观随原料的颜色、折光率的不同及分散相颗粒的大小而变化。（2）分散性。乳浊液的分散作用与乳浊液类型有...
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问答题

简述乳浊液的制备步骤。

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