单项选择题

挂糊的粉料选择时（）。

A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要潮湿

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单项选择题

挂糊的粉料（）。

A.一般以豆粉、生粉、淀粉为主
B.一般以面粉、米粉、淀粉为主
C.必须是淀粉
D.必须是面粉

单项选择题

拍粉、粘皮时，如果（），则会影响菜品的香味和脆度。

A.糊浆浓度稀
B.粉料潮湿
C.原料含水多
D.现拍现炸