判断题
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利用蛋糕转盘和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均。
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对
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裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至硬性发泡。
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植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置0-4℃冰箱内解冻。
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对
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对
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对
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对
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对
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参考答案：
对
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参考答案：
错
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
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对
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高，时间偏长。
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