多项选择题

下列属于开酥常用工艺方法的是（）

A.卷
B.擀
C.叠
D.捏

你可能感兴趣的试题

多项选择题

下列关于制作酵面层酥面坯的说法，正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

单项选择题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2
B.1/4
C.2倍
D.4倍