单项选择题

适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀

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站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。（）

答案：正确

适合加工花刀的原料大都富含蛋白质，脂肪，纤维素等物质。（）

答案：错误