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判断题

清汤是指基础汤经特色澄清工艺处理,除去杂质而制得的清澈透明的原味汤。

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豆类蓉汤有青豆蓉汤、兰杜豆蓉汤等。

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禽肉馅可以不用打上劲。

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烤制三文鱼时,要等到烟熏料发烟时才能放入万能烤箱。

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罗勒酱属于新鲜香料调味汁。

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芝士调味汁一般可以用的乳制品有芝士、酸奶油、酸奶等。

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用以腌渍鱼品的盐渍方法有干盐渍法和盐水渍法。

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在高温下畜肉中微生物的生化反应受到有效抑制,畜肉不易腐败而得以长期保存。

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畜类腌渍常用的香草香料中是绿色叶片,有类似松树枝形状的是百里香。

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扒肉排时可以用手指按压,然后根据弹性来确定肉排的成熟度。

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