问答题

【简答题】茅台酒封窖泥厚度为什么要5-8cm且冬天薄夏天厚？

答案：（1）窖面酒的特殊风味是由于窖面的兼性厌氧特殊条件造就的，封窖泥过薄，则容易开裂导致霉变，过厚则破坏了兼性厌氧环境和排除...

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【简答题】为什么禁止抱斗直接上堆？

答案：因为抱斗直接上堆会导致糟（粮）醅不疏松、覆盖不均匀，易造成溶氧不足，不利于堆积发酵。

【简答题】简述小麦磨碎的工艺要求？

答案：要求通过20目铜筛的粗粒和表皮占40%-60%，通过100目的细粉占5%-10%，细粉少，块皮多，不糙手，不腻手。